動画レッスン公開中→☆
【Amazon】注文1点でも送料無料はこちら↓

☆Amazonプライムなら、ご注文1個からいつでも配送料無料!

Amazon.co.jp: Amazon Prime

↑「いまなら30日間のみ送料無料☆お試し」はこちらから

ーー

和菓子は何でできてる?基本の材料は豆・粉・砂糖☆/和スイーツセレクトマイスター

◆お菓子作り
スポンサーリンク

和菓子って何味なの?

あんこはわかるけど、外側のお餅以外のものって何でできてるの?

和菓子を習う前は私もめっちゃ疑問でした!

そこで今回は、和菓子作りの基本レシピに必ず入っている3つの材料について

まとめてご紹介していきます!

和菓子って何でできてるの?を一緒にみていきましょう^^♪

スポンサーリンク
スポンサーリンク

和菓子作り①豆

まずひとつめは、豆類です。

  • 何十種類もあり
  • つぶしても、濾しても使えるので
  • 幅広くお菓子のレシピに使われやすい

黒紫色のあんことつぶあん・こしあんの違い

よくみかける黒い(濃紫色)のあんこは、小豆を潰して→蒸して→濾すことで作られています。

つぶあんとこしあんの違いは、この潰す・濾すを繰り返す工程で

どれだけ元の小豆の形を保っているか?の違いで、食感は異なりますが、味は同じです☆

代表的な黒餡「大納言(だいなごん)

  • 粒の大きな小豆の一種で
  • 煮た時に皮が破れにくい(腹切れが起こりにくい)
  • これが名前の由来でもあり、
  • その特徴のため、切腹の習慣がない公家の官職への贈り物とされた

黒餡と白あんは材料から違う

これと比べて、白いあんこと黒餡は材料から異なります。

白餡は、白いんげん豆からつくられ、元が白色のことから着色しやすいため

練りきり・上生菓子などに用いられることが多いです!

そして、白あんの特徴として、果物との相性がいいことが挙げられます。

苺大福とかは白あんを使っているのをよく見かけますよね^^

↓いろんな餡子を食べて勉強してみてね!


あんこ 老舗あんこ屋の味「試してみてセット」 あんこ 粒あん つぶあん こしあん 白あん 【1000円ポッキリ】

和菓子作り②米粉

和菓子で使われるお粉は主に、米粉です!

  1. うるち米
  2. もち米

それぞれの特徴についてまとめていきますね^^

うるち米

これは精白したうるち米を洗い、乾燥させてから粉にしたもので

上新粉(じょうしんこ)と上用粉(じょうようこ)が有名です☆

この2つの違いは、より細かい粉のほうが上用粉。

上新粉は、上用粉よりも粉が粗めで、価格も安めに売られています。

私は、どちらの粉も使ってみましたが、家で趣味で作る分にはどちらを使っても味・食感も変わらず美味しかったですよ☆

粉の使い分け

  • 上新粉→柏餅、草餅、外郎など歯切れを感じる食感にしたい時
  • 上用粉→じょうよう饅頭などの柔らかい食感にしたい

お店だと食感や伸び具合歯切れのよさ、その他あんこなどの材料との相性もなども大切になるので、分けられて売られているのだと思います!

もち米

もち米から作られる粉の内、有名な5つをご紹介します!

  1. 道明寺粉
    • 関西の桜餅
  2. 白玉粉
    • 白玉、団子
  3. 求肥(ぎゅうひ)粉
    • 羽二重餅、ゆべし、きび団子
    • 白玉粉よりも粗い粉で、用途は同じ。
  4. 寒梅(かんばい)粉
    • 落雁、豆菓子などの打物・押し物
    • 梅の花が咲く頃に作られる粉で、新米が使われる。
  5. 葛(くず)粉
    • くずきり、葛餅、葛まんじゅう
    • くずの根からとったでんぷんを乾燥させて作られる。
    • 葛のみを使った粉は本葛(ほんくず)と呼ばれ、品質が良く高価!

和菓子作り③砂糖

和菓子作りで使われる主な砂糖は4種類です☆

  1. 上白糖
    • お料理によく使われ、スーパーでよく目にするお砂糖。
    • 和菓子でも使用頻度が高く
    • しっとりやわらかく甘味が強いのが特徴です!
  2. 白ざら糖(ザラメ)
    • 一般家庭では使われず、
    • 上品ですっきりした甘さをもつ
    • 高級羊羹などに使われる。
  3. 黒砂糖
    • サトウキビを搾り、煮詰めて作られる。
    • 褐色で独特の甘さがありミネラルが豊富☆
    • かりんとうや黒糖饅頭が有名
  4. 和三盆(わさんぼん)
    • 和菓子といえば和三盆!!
    • 粒子がとても細かく
    • すっきりとした甘さと口溶けのよさが特徴♡
    • 固めただけの干菓子でその良さを発揮する!
    • 作り方:サトウキビの汁を結晶化させ、盆の上で三度砂糖を研ぐ(三盆)の精糖方法

本日の和菓子

小豆のこしあんで作った浮島と

白餡クリームを合わせた

ドレスカップケーキ

あなたもぜひいろんな餡子で和菓子を作ってみよう!

あまおういちご餡・焼き芋あん・珈琲あんのセットがおすすめ☆

次の和菓子作りをお楽しみに〜☆

ねりきりに挑戦してみたいな^^♡

スポンサーリンク
◆お菓子作り
スポンサーリンク
ミサキ

「an.de.art」で、毎日楽しいことへのセンサーを拾って生きています^^

大切なひとへプレゼントできるような、喜んでくれるようなものづくりを公開しています。

「毎日をカラフルに♪」
いますぐデコレーションを始めよう!

フォローで応援してね!
\「いいな」と思ったらシェア/
フォローで応援してね!

 

毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーションchannnelです☆
チャンネル登録してね!
スポンサーリンク
一生趣味で生きよう☆

コメント

スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました