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カラメルソース作りで失敗する原因は?茶色くならない、再結晶化するのはなぜ?

◆お菓子作り
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カラメル作り、成功したことある?

カラメルソースって砂糖と水だけいれて、鍋で温めるだけでしょ?

簡単やん!^_^

…見事に失敗の連続でした。

そこで、今回は失敗続きから成功できるようになった私が!

失敗回避の作りを貴女にシェアしたいと思います(^^)☆

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1. カラメルソース作りがいつも失敗するのはなぜ?

カラメルが失敗した!と思う時って、主に2つあって、

  1. 白く固まって塊ができてしまった(砂糖の再結晶化)
  2. いつまで経っても茶色くならない

こういう時だと思うんですよね。

私の失敗は、始めはいつも①でしたが、茶色にならなくて焦って結局再結晶化してしまったり…

カラメル作りを成功させるには、この2つを解消する必要があります!

つまり、砂糖を再結晶化させずにほどよく焦がして茶色になると「カラメルソース」ができます☆

次は、カラメル作りが成功するまでの道筋、流れをみていきましょう♪

2. もう失敗しない!カラメルソースの作り方

カラメルソースが出来上がるまでの鍋の様子を観察してみましょう☆

  1. 砂糖と水がはいる
  2. ふつふつと沸騰してくる
  3. 大きな泡ができてくる
  4. 白い泡がねっとりした飴状に変化
  5. 茶色に色づいてくる(160℃)
  6. カラメルソースの完成です!(180℃)

実際に作ってみるとこんな感じになります!

小さじ1のグラニュー糖をカラメル化するのにおよそ中火で3分かかります。

ノーカット動画も載せておきますので、鍋の様子を観察してみよう!(約3分)

鍋の様子をみたことで、成功までのイメージができたと思います!!

ですので次は、失敗の原因ごとの対策ポイントをお伝えしていきますね^_^

3. カラメルソースが失敗する原因、理由とその対策はこれ

砂糖が再結晶化して、白い塊ができてしまう時

鍋を温めている温度が下がったとき、弱火〜中火で作っている時に発生しやすいです。

あとは、まだできないのかな?と不安になってゴムベラなどで混ぜてしまったり、鍋をゆすってしまうと

こちらのように白い砂糖の塊ができてしまいます!(砂糖の再結晶化)

鍋の温度は中〜強火のまま一定で!

焦って鍋をゆすらずに静置を心がけること☆

この2つを守れば、次は失敗しない!

茶色くならない時

なかなか茶色に変化しない、透明な飴状にも変化しない時は

始めに加える水分がグラニュー糖に対して多かったためだと考えられます。

小さじ1杯の砂糖でカラメルを作るときでも温め始めてから3分かかります。

ですので、こんなにずっと温めていても大丈夫なの?すでに失敗してる?と思いこまなくても大丈夫です!

そのまま見守って、待ち続けてみてね(^^)

4. 正しいカラメルソースの作り方を簡単解説☆

用意するものは、3つだけです!

  • グラニュー糖
  • 霧吹き(水入り)…100均でok
  • お鍋orフライパン

では、作ってみましょう!

お鍋にグラニュー糖をいれ、

そのあと霧吹きで少しずつ砂糖に水分を含ませていきます。

砂糖の白色が透明に変わるとokです!

→ここで水分が多いとカラメルが出来上がるのに時間がかかります。

なので「水小さじ何杯いれる」よりも霧吹きに変えた方が成功しやすいです☆

中火〜強火で温めていきます。

ふつふつと沸騰し、やがて大きな泡がたくさんできてぼこぼこ泡立ってきます。

カラメルができあがるまで火加減は調整せずにこのままを保つのですが、

コンロによっては途中で自動的にに弱火に切り替わるものもありますが

ここで焦って鍋をかき混ぜたり、手動で弱火にしたりしてしまうと「砂糖が再結晶化」してしまいます!

また自動で中〜強火になってくれるので、そのまま見守りましょう!

一見様子は変わっていませんが、だんだん飴状にねっとりした泡に変化しています。

縁のほうから、徐々に茶色に変化していきます。

茶色に変化してくるのは、だいたい160℃くらいからです。

お好みの茶色加減、焦げや苦さ加減になったら火を止めます。

湯気が経ってきたら、甘いカラメルから苦いカラメルに変化しているので素早く火を止めましょう!

ベストなカラメルソース作りの温度は160〜180℃といわれています。

火傷しないようにできるだけ離れて、霧吹きで2〜3プッシュしたあと

円を描くように鍋を傾けて、カラメルを均一化し

⑩素早くプリンカップに注ぎましょう♪

これで、カラメルソースの完成です!

この後に作ったプリン液を注いでオーブンで湯煎焼きすると…?

カラメルソースはきちんとプリンと一緒に抜け出してくれます☆

今回使用したのはcottaのくまとねこのアルミプリンカップです♪


cotta アルミプリンカップ お花

プリンカップひとつあたり、砂糖小さじ1杯のカラメルソースでできるので使いやすいです(^ ^)

他にはない、かわいいプリンが作れるのもおすすめ!

まとめ

ぜひこの3つだけでも覚えて帰ってください(^ ^)☆

  • カラメルが失敗する原因は2つ!
    1. 再結晶化するとき→鍋は静置したままを徹底して☆
    2. 茶色くならない時→小さじ1杯の砂糖で3分かかるので、ひたすら待ってみて!
  • カラメルができるまでの鍋の様子は?
    1. 砂糖と水がはいる
    2. ふつふつと沸騰してくる
    3. 大きな泡ができてくる
    4. 大きな泡はそのままに、透明な飴状に変化
    5. 茶色くなってくる(160℃)
    6. カラメルのできあがり☆180℃
  • 正しいカラメルソース作りのポイント
    • 材料はグラニュー糖水入り霧吹きだけを用意
    • 鍋にいれてからは中火〜強火のまま触らず静置する!
    • カラメルソースができるまで3分以上かかるのでひたすら待つ

今回このブログを書こうと思ったのは

成功までの鍋の様子を書いた記事や動画が見つからなかったのと

あったら失敗の原因や成功のコツが比べやすいのにな〜と思っていたので

今回みなさんにシェアできて嬉しいです^_^♪

成功できたらコメントいただけると嬉しいです♡

  • どうしても作れないひと、
  • 今回の内容をみて面倒だなぁと思った

そんなひとは、やはり簡単にできあがるカラメルタブレットを使うのがおすすめです^_^


【ネコポス対応 送料無料】cotta カラメルソース ミニパック(5g×50入)

小分けしてあるので、少量ずつ使えるのがおすすめです(^^)

いや、私はできるようになりたい!またチャレンジしてみようと思った人は

私と一緒にカラメルができた時の喜びを共有しましょう♪

ご質問はコメント欄へお願いします!

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