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森永ホットケーキミックス&卵と水で膨らませたい!いつもより厚めに焼ける方法

◆お菓子作り
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いつも平たいパンケーキになっちゃう…

ホットケーキを膨らませるやり方は色々あるけど、

でも純粋に!

  1. ホットケーキミックス

この3つだけで膨らませられないか?

分厚いホットケーキを作っている方のブログや動画をみて、私もやりたい!

と思い、今回再挑戦してみました^_^

今回私が使ったのはこれ↓

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ホットケーキを膨らませる方法

前回までに私が試して、厚みが増したなと思ったのは以下の3つ↓

  1. マヨネーズを足す☆
    • 酸味が加わると、より膨らみやすいらしい→本当だった
  2. 卵をメレンゲにして加えて焼く!
    1. 卵白をふわふわにしてから、
    2. 別ボウルで混ぜておいた卵黄+砂糖大さじ1+水に2〜3回に分けて切り混ぜ
    3. 最後にホットケーキミックス(粉もの)を切りまぜして焼く!
    4. 別立てスポンジケーキと同じ順番で材料を加えて作ってみた
    5. 砂糖なしの時は、焼けて膨らんだあと熱から下ろすとしぼんだ…
    6. →卵の泡を保持する役割=砂糖だから
  3. 科学の力、ベーキングパウダー(膨らし粉)で膨らませる♪

ホットケーキがなぜ膨らむのか?

何回やっても分厚さがでないのは、製菓理論を知らないから?と思い、

作る前に、もう少し調べてみることにしました。

ホットケーキミックス粉が膨らむのはなぜ?

森永ホットケーキミックスの原材料は?

小麦粉(外国製造又は国内製造)、砂糖、ぶどう糖、植物油脂、小麦でん粉、粉末油脂、食塩/ベーキングパウダー、乳化剤(大豆由来)、香料、カゼインNa(乳由来)

*スラッシュ(/)より右側が添加物表示です

  1. 小麦粉、砂糖は卵と合わせてケーキの基本材料です。
  2. ミックス粉に入っている添加物の中で、膨らませてくれるものは
    • ベーキングパウダー
    • ベーキングソーダ(重曹)
    • ↑どちらかが入っていることが多いです。

ベーキングパウダーと重曹の違いは?

  • ベーキングソーダ(重曹)
    • 炭酸水素Naのこと
  • ベーキングパウダー
    • →炭酸水素Na+酸性剤+遮断剤

炭酸水素ナトリウム(重曹)は、

  1. 膨らませてくれる膨張剤そのもの
  2. アルカリ性の物質なので、食べたときに独特の苦みを感じることがある

そこで、ベーキングパウダーでは重曹にプラスして

  • 重曹の苦味を抑えてくれる「酸性剤
  • 保管時に重曹と酸性剤との反応を抑えてくれる「遮断剤

が加えられたものです!

入れた時の効果→どちらも膨らませてくれる☆

炭酸水素ナトリウムでケーキが膨らむのはなぜ?

テレビの化学の実験でやっていたので、画像をおかりしました。

重曹(炭酸水素Na、ベーキングソーダ)は熱を加えると→

炭酸Na+H2O+CO2

に変化します。

ホットケーキを焼いた時、ひっくり返すサインとしてみられる泡はCO2で

この泡を、ケーキ生地の小麦粉(グルテンの網内)に

できるだけ閉じ込めることで

ふわふわな焼き上がりになるそうです^_^♪

なので、ホットケーキをひっくり返す時に泡が出てきているのに

まだ焼けてないかも?とひっくり返さずにいると

泡(ふわふわ成分)が抜けていってしまうので

泡をみたら手早くひっくり返すことで、ふわふわ&分厚いホットケーキが焼けそうですよね!

では、試してみましょう♪

分厚いホットケーキを作ってみよう!

使った道具と材料は?

調理器具

  1. 片手鍋…ニトリの普通の
  2. ボウル…100均のプラスチック製
  3. 調理スプーン…おたまの代わり(無印良品の小サイズ)
  4. フォーク2つ→フライ返しの代わり
  5. お箸→泡立て器の代わり、食事用サイズ

材料

  1. ホットケーキミックス粉(森永製菓)…1袋
  2. 卵…Mサイズ1個
  3. 水…120ml…(卵の水分量によって90〜140ml内お好みで☆)

いつもより2倍膨らんだ!作り方

  1. 前準備:片手鍋を中火で3分ほど→温めておく。→そして火を消して少し冷ましておく。
    • 生地を焼く前に鍋を中火で温めて濡れ布巾で冷ますのが面倒なひと向け↑
  2. ボウルに卵を割り入れて、白いもやもやの塊をお箸で取り除く
  3. お箸で卵を混ぜる→卵黄と卵白を均一にするように。
  4. 卵白の塊がお箸で掴めないくらいになったら、水120mlを足す
  5. 水を馴染ませるように、お箸で混ぜる(軽めでok)
  6. ホットケーキミックス1袋を全て入れ(ふるわなくてok)
  7. お箸で練らないように、粉が水分(卵・水)になじむようにゆるーくゆっくり合わせていく(下から上に丸く動かして生地の混ざり具合を見ながら合わせるようにした)
  8. お箸を持ち上げた時に
    • どろっと&ぼとっと落ちる→混ぜすぎor水足りないので10ml足して合わせてみる
    • 重めの滝のようにだらーっと流れるくらいがベスト
    • 生地が持ち上がらないさらさらはアウト!
  9. 鍋を弱火でセットして
  10. 調理スプーン(おたま)ですくって、鍋の中央部分に1/4〜1/3量を入れる(だらだらとゆっくり入れると平たくなるので、ある程度一気に落とし切る)
  11. ふつふつと生地表面に気泡が見えてきたら、生地裏を少し持ち上げて覗いてみる→茶色になっていればok
  12. フォーク2本(フライ返し)をもって、お好み焼き屋さんのように一気にひっくり返す!とーんと上から落とすくらい思い切り良く
  13. そのまま弱火で2分ほど待つ。
  14. お皿に盛って完成♪

焼き上がり画像は、このブログに散りばめてみました

まとめ

いつもの2倍膨らませる☆ホットケーキ作りのコツ

  1. フライパンより、片手を使ってみる!
    • 生地を入れる時&ひっくり返す時に、勝手に高さが生まれる
    • 分厚く丸く焼けやすくなる☆
  2. 混ぜる道具は泡立て器より、食事用のお箸がいい!
    • 泡立て器を使うと、混ざる棒の本数が多く料理のように混ぜると混ぜ過ぎになってしまう
  3. 卵の白いもろもろは取り除き、混ぜ合わせる順番は
    • 卵→+水+ホットケーキミックス
    • それぞれ均一になってから、次の材料を加えて合わせていく
  4. 生地を焼いて泡が出てきたら、手早くひっくり返そう!
    • 泡をできるだけ生地内に閉じ込めるのがふわふわのコツ☆

いつもより2倍分厚いホットケーキを作ろう!

手軽にもちふわになる!?


森永 もみもみホットケーキミックス

次はこれを試してみます!

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ミサキ

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