2020年10月〜リニューアルレッスン開始!

ナッペのやり方!上面、側面、角取りの順で生クリームを塗ると綺麗にできる

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こんにちは!

【毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーション】

an.de.art あんであーと みさきです。

「綺麗なデコレーションケーキ」と聞くと、

貴方はどんなケーキを想像しますか?

私はやはり

綺麗に生クリームが塗られているか

【ナッペ】がどれだけ美しいか

に着目してしまいます(^ ^)

綺麗なナッペがデコレーションケーキの肝なイメージを持っているかたも多いのではないでしょうか?

そこで、今回は

【美しいナッペ】はどうやってできるのか?

というお話をしていきますね!

ナッペが上手いひとは、塗ったクリームを【綺麗に削れる】ひと

ナッペといえば、「生クリームを綺麗に塗ること」なんでしょ?

とお思いの方!

いいえ、実は

クリームを「塗る」よりも「削る」ことのほうが重要

って知っていましたか?

美しいナッペを目指す!3STEP教えますナ

ナッペの作業工程は

  1. クリームをつけ
  2. 塗り広げ
  3. 削る

上の工程をみていただくと、

【③クリームを削る】が一番最後ですよね。

ということは、

【①②のクリーム塗り】がいくら上手くても

【③削り】が下手だと綺麗な仕上がりにならない

ってことになります(> <;)

ですので、綺麗なナッペを実現させたい方は

塗ったクリームを、【削り】で綺麗に整えるということを意識してみてください。

綺麗に削るってどういうこと?

それは

一番薄い部分のクリームの厚さに合わせていくこと。

ですので、

クリームの塗りつけは、ケーキ全体に隙間なく、薄い部分が全くない状態にできたらokです。

ぺたぺた貼りでもOK★

最後の「削る」がうまくいくと、とっても綺麗な仕上がりになります。

このことをよく覚えたまま、ナッペの手順をみていきましょう!

ナッペのやり方は上面→側面→角取り★

Q, 「ナッペはどこから塗ったらいいですか?」

はい。ナッペにはどこから塗ったら綺麗に仕上がるか、という手順があります。

それは、

  1. ケーキの上面
  2. ケーキの側面
  3. 最後に「角取り」をします。

これが、ナッペの塗る順番(3STEP)です。

基本中の基本なので、もう一度いいます!

ナッペ塗りはケーキ「上面」→「側面」→「角取り」の順番に行います。

* 「角取り」:ケーキ上面と側面にできる「クリームの角」を整えることです。

ケーキに塗るときの作業イメージ(動画)

これに加えて、パレットナイフの動き

【①塗る→ ②広げる→ ③削る】を組み合わせると

やり方としては以下のようになります。

  1. ケーキ上面 : クリームを塗り→広げ→削る
  2. ケーキ側面 : クリームを塗り→広げ→削る
  3. 角取り : 削るのみ

それでは、まずナッペのやり方と塗る順番を把握しましょう!

↓イメージしたい方は、先に動画をご覧ください。↓

【手作りケーキ】ナッペが1週間でプロ級になるコツ!3step解説【パステルカラーデコレーション】

美しいナッペのための3STEP概要(動画)

【ケーキ】簡単ナッペのやり方は?習う前下手すぎた(デコレーション)4日目【LINEレッスンのあんであーと】

デコレーション失敗風景が見たい方は↑

概要としては見ていただいた通りです★

ここからは

ケーキ面ごとに、それぞれのナッペのやり方について細かくご説明していきますね!

ナッペ①ケーキ上面

ケーキ上面の完成形☆

上面ナッペは、クリームが上面よりもはみ出た状態がベストです!

上面ナッペのやり方

①クリームを真ん中にぼとっとおとして、クリームの山を作ります。

②パレットナイフを波のように左右に動かしクリームを塗り広げます。

回転台を動かし、クリームがのってないところにも塗り広げていきます。* 薄いところにはクリームを付け足して!

③パレットナイフを右下の位置に構えて固定し、回転台だけをぐるっと一周まわして整えます。

* 整えたいときは、クリームをつけていない状態のパレットナイフで行いましょう。

ナッペ②ケーキ側面

ケーキ側面の完成形○

ケーキ側面ナッペでは、側面よりも上の方にクリームがこんもり盛り上がった状態がベストです☆

* この上面周りに盛り上がったクリームを「角」といいます。

* 側面ナッペ時のナイフの構え方:

  1. ナイフを持った腕を「くの字」状態のままで
  2. 肘のみを上にあげて、手ひらが側面につくような格好になります。
側面ナッペのやりかた

①クリームを側面全体にまんべんなく塗っていきます。

②クリームが少ない部分には付け足して、なるべく厚めのクリーム層にしましょう。

③塗ったクリームを広げていきます。パレットナイフは波動きです。

* クリームを広げるときには、パレットナイフに、クリームがついてない状態から始めます。

④パレットナイフを波のように動かし、薄いところにクリームの厚さを均一にしていきます。

薄いところがあれば塗り足して、厚めにクリームを塗りましょう♪

⑤クリームの厚さがほぼ均一になったら、側面を整えていきましょう。

パレットナイフを左手前の位置に構えて固定、動かしません。そのまま回転台をぐるっと一周まわします。

⑥ケーキ下側にはみ出たクリームを除いていきます。

パレットナイフは回転台にピタッとつけて、ケーキの右側、底のほうに当てて固定。そのまま回転台をぐるっと一周まわします。

ナッペ③上面と側面にできた「角取り」仕上げ

角取り仕上げの完成形○

側面ナッペが終わると、上面と側面の間にクリームが溜まった「角」が一周できていると思います。

この角を取るのがナッペ最後の仕上げとなります。

やり方は、まずナイフの構え方から

角取りをするときには、常にパレットナイフをケーキ上面と並行に持ちます。

今までのナッペとは違い、パレットナイフ自体を傾けることはしません。角取りでは「並行移動」を意識してください。

ケーキの右奥の空間から、パレットナイフを並行移動します。

* ナイフの動きとしては、

  1. 少し宙に浮いた状態から「角」めがけてケーキと接し、
  2. 「角」を通り過ぎたら
  3. そのあとまた宙に浮かせながら右下方向へと移動させます。

3stepでナッペ完成しました☆

綺麗なナッペになりましたか(^ ^)?

最後に今回のまとめをして終わります!

まとめ

今回の内容の復習まとめ動画は↓

【ナッペのコツは?】生クリームの固さで仕上がりが変わった!【パステルカラーデコレーション】

1週間毎日2時間練習すると、なんとなく形になってきますよ♪

今回で覚えておいて欲しいことは2つ!

① ナッペするケーキの場所、順番は

  • 上面→側面→角取りで仕上げる

② クリームの塗り方は、

  • クリーム貼り付け→塗り広げ→削る

綺麗なナッペとは、

  1. ケーキに隙間なく、同じ厚さのクリームを「塗りつけ」
  2. 一番薄い部分にクリーム厚さを合わせるように「削り」
  3. 「角取り」で余分なクリームを除きとれたること。

この3STEPをマスターできれば、

最高に綺麗なデコレーションケーキが仕上がります♪

ある程度の練習は必要ですが、

苦手部分を克服すると必ずできるようになるので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

* 最後に告知です。

いつもは【パステルカラーデコレーション】という、オンラインレッスンを開催しています♪

この調子で、

↓フラワーケーキにも挑戦してみませんか?↓

↑お申し込みはこちらから、お待ちしております^^♪

ナッペがもっと上手くなりたい人向けコンテンツ★

綺麗すぎるケーキを作って、びっくりさせましょう(^ ^)♪

いつも頑張っている貴女へ。

たまには自分磨きしてもいいよね♪

【毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーション】

an.de.art あんであーと みさき

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ミサキ

オンライン教室「an.de.art」講師で、毎日楽しいことへのセンサーを拾って生きています^^

大切なひとへプレゼントできるような、喜んでくれるようなものづくりを公開しています。

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