![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/10/6AF64B01-70DA-4807-A0D6-518CF92A3E89-500x333.jpeg)
【毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーション】
an.de.art. あんであーと みさきです
もうすぐクリスマスですね!
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/11/DF998570-4A35-47A2-BA9C-DD9A56054337-500x333.jpeg)
今まではお店で買っていたけど、今年は初めて手作りケーキに挑戦しよう
という方も多いのではないでしょうか?
みなさんはケーキレシピを探すときにネット検索で
「ショートケーキ、スポンジ、レシピ、初心者」など、
お調べになったはずです。
ですが、簡単なレシピ、初心者さん向けのレシピがたくさんでてきて、
その中でも「別立て?共立て?ってなに?」と思われてこちらにたどり着いたと思います。
この記事でわかること
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/10/F8EE391C-B7BE-4643-935F-04756DFF7704-500x333.jpeg)
- 別立て、共立てって何?
- それぞれの作り方の違い
- 卵の泡だて方で何が変わるの?焼き上がりや味の違いは?
- 初心者はこっちで作るのがおすすめ!!
ではひとつずつ解決していきましょう(^ ^)/
1. 卵の泡だて方*共立て、別立てって何?
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/10/E483B68E-0CA0-4808-A659-9D76E257F5AE-500x333.jpeg)
まずは製菓用語の解説から☆
- 別立てとは:卵の黄身と白みを別々に泡だててケーキを作ること。
- 共立てとは:全卵のまま泡だててケーキを作ること。
では続いて
「それぞれの作り方の違いと特徴」についてもみていきましょう。
1-1. 別立てするときの作り方
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/11/F07AA1A3-FA66-4533-BBF6-813426A26609-500x375.jpeg)
まず、①卵の白身だけを泡だてて「メレンゲ」を作ります。
混ぜていく中で泡泡になってきたら、砂糖を加えてさらに混ぜることで、ツノがたったしっかりとしたメレンゲになる。
次に、②同じハンドミキサーで卵の黄身を白っぽくなるまで混ぜます。
②卵黄に①卵白を少しずつ入れて、泡を潰さずに切り混ぜします。
そして、そこに薄力粉→(溶かしバター、牛乳)を加えて生地を作ります。
別立てスポンジケーキの作り方はこちらです↓
*動画は後日更新*
このように、
卵の黄身と白身を別々に泡だてて、ケーキを作るのが「別立て」です。
ハンドミキサーがひとつしかない場合、卵白を先に泡だてましょう。
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/11/FEA49182-2413-41F3-8890-2E3E851BFB32-500x374.jpeg)
それはなぜか?
卵白をツノが立つまで泡立てる(メレンゲにする)には、
そのほかの余分なもの(少しの水分もNG)が入っていると「メレンゲ」にならないからです。
【手動】3分でできる!! 泡だて器でメレンゲ作りするコツ
泡だて器をボウルの底に当てたまま、左右方向に動かす
のが一番早い方法です。
* 使用ボウルは金属製よりも、プラスチック製もしくはガラス製がおすすめです。
金属性ボウルでメレンゲ作りをすると、鉄の味がすることがあります。
ケーキ屋さんで別立てで作られるのは、ビスキュイ・シフォンケーキが多いです。
1-2. 共立てするときの作り方
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全卵に砂糖を加えた状態で、湯せんで温めながら泡だてます。
なぜ湯煎が必要なの?
全卵を混ぜて泡だてるのには、メレンゲ以上に時間がかかるから!
全卵を溶き卵にするのはすぐできるのですが、泡だつためには
- ハンドミキサー必須
- プラス湯煎にかけて泡立ちを補助
する必要あるのです。
ケーキ屋さんでは、ジェノワーズ(スポンジケーキ)を作るときに共立てされています。
2. 共立てと別立てで何が変わるの?味と焼き上がりの比較
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今回は、【3段ケーキが焼けるシリコン型】を使って、それぞれのスポンジケーキを焼いてみました。
↓レシピは、別立て&共立て共通です。↓
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/11/CB8C4B16-8BB6-4795-8882-B4BCBFFA1C16-500x375.jpeg)
スポンジケーキの材料…4号サイズ3段ケーキ1台分
- 卵:1こ(Sサイズは2個)
- グラニュー糖:30g…卵白・卵黄合わせて
- 薄力粉:30g
- 無塩バター:10g…室温(固形)状態で
- 牛乳:5〜10g以内
別立てスポンジケーキの作り方
ケーキを焼き比べてみたらどんな違いがあった?
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/12/24909B0D-0703-49D0-9E8C-F4A29F1E58FD-500x375.jpeg)
断面はこんな感じです。
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/12/830B5F01-09E2-46F7-A233-14C0A7C702D6-500x375.jpeg)
3. 初心者さんにはこっちで作るのがオススメ!!
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/12/91EB320A-2370-4CB6-99CD-1E7F2D81EF4E-500x368.jpeg)
味や膨らみにどんな違いがあった?
共立てと別立て、どちらも味は同じでした。
ふわふわに膨らんだスポンジケーキを作りたいときも、
共立てと別立てご自分の好きな方で作られてOKです。差はあまりありません。
共立てと別立て、おすすめはどっち?
共立てでは70度の湯煎が必要で、
いつまで泡だてたらいいのかの判断がわかりにくいのです。
ですので、いろんなお菓子の本やサイトでは、初心者さんには「別立て」をおすすめしているんですね!
まとめ
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/11/F61B5553-E3C7-4CF9-9A4B-DF67B725DC24-500x333.jpeg)
今回の話を聞いて、
- いろいろ考えるの面倒くさい!
- もっと簡単に美味しくて、失敗しない方法はないの?
という方にはこちらのケーキミックス粉がおすすめです!
モントンケーキ、ミックス粉
ケーキのミックス粉といえば、100均にも売っていたりするのですが、
やはり初心者さんには「モントン」がおすすめです☆
初心者がモントンと手作りスポンジケーキを作り比べてみた!
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/09/5E0282A2-AA31-4AFD-8194-C6A776272B91-500x372.jpeg)
モントン(およそ350円)と100均のミックス粉で、スポンジケーキを焼き比べてみました。
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/07/8D25AB5A-3AD7-4453-BE09-7B12E1C89E8A-500x375.jpeg)
モントンで作ったケーキ
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/07/81241E25-5115-48FA-8651-2FFD64DC84B8-500x500.jpeg)
100均のミックス粉で作ったケーキ
やはりスポンジケーキが自体ふわふわで、しっかり焼きあがっていると
デコレーションの仕上がりにも差がでてきます。
そしてこれらは、
人生でオーブンを始めて買った時のわたしが初心者のときに作ったものです…
1からの手作りは、やっぱり難しかった…と感じました。
ある程度おかし作りの経験がある、上手なひとだったら、100均のミックス粉でもきっと美味しくふわふわに焼けるのでしょう
ですが初心者さんであれば、一度「モントン」を使ってみてください。
混ぜ方など感覚でやってしまっても失敗せず、美味しくふわふわに焼きあがりますからね!
おすすめのモントン ミックス粉では、1箱1袋で18cmケーキが焼けます。
ネットでも買えるのでぜひ一度使って、焼いてみてね(^ ^)♪
![](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/japan-ds/cabinet/2661/4902888541650f.jpg?_ex=128x128)
森永 モントンスポンジケーキミックスプレーン173g【イージャパンモール】
ケーキ作りを楽しもう♪
![](https://suemisa.com/wp-content/uploads/2019/08/29E4BA5B-06C6-44C7-A8CD-31D894645AE1-500x322.jpeg)
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