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ケーキ作り初心者のスポンジは、卵共立てと別立てどっちがおすすめ?

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an.de.art. あんであーと みさきです

もうすぐクリスマスですね!

今まではお店で買っていたけど、今年は初めて手作りケーキに挑戦しよう

という方も多いのではないでしょうか?

みなさんはケーキレシピを探すときにネット検索で

「ショートケーキ、スポンジ、レシピ、初心者」など、

お調べになったはずです。

ですが、簡単なレシピ、初心者さん向けのレシピがたくさんでてきて、

その中でも別立て?共立て?ってなに?と思われてこちらにたどり着いたと思います。

この記事でわかること
  1. 別立て、共立てって何?
    • それぞれの作り方の違い
  2. 卵の泡だて方で何が変わるの?焼き上がりや味の違いは?
  3. 初心者はこっちで作るのがおすすめ!!

ではひとつずつ解決していきましょう(^ ^)/

1. 卵の泡だて方*共立て、別立てって何?

まずは製菓用語の解説から☆

  • 別立てとは:卵の黄身と白みを別々に泡だててケーキを作ること。
  • 共立てとは:全卵のまま泡だててケーキを作ること。

では続いて

それぞれの作り方の違いと特徴」についてもみていきましょう。

1-1. 別立てするときの作り方

まず、①卵の白身だけを泡だてて「メレンゲ」を作ります。

混ぜていく中で泡泡になってきたら、砂糖を加えてさらに混ぜることで、ツノがたったしっかりとしたメレンゲになる。

次に、②同じハンドミキサーで卵の黄身を白っぽくなるまで混ぜます。

②卵黄に①卵白を少しずつ入れて、泡を潰さずに切り混ぜします。

そして、そこに薄力粉→(溶かしバター、牛乳)を加えて生地を作ります。

別立てスポンジケーキの作り方はこちらです↓

*動画は後日更新*

このように、

卵の黄身と白身を別々に泡だてて、ケーキを作るのが「別立て」です。

ハンドミキサーがひとつしかない場合、卵白を先に泡だてましょう。

それはなぜか?

卵白をツノが立つまで泡立てる(メレンゲにする)には、

そのほかの余分なもの(少しの水分もNG)が入っていると「メレンゲ」にならないからです。

ふわふわなケーキを焼くには、メレンゲが超重要!!な理由は?↓

【手動】3分でできる!! 泡だて器でメレンゲ作りするコツ
メレンゲ作りは簡単!砂糖なし手動3分でどのくらい泡立つ?【パステルカラーデコレーション♪みさき】

泡だて器をボウルの底に当てたまま、左右方向に動かす

のが一番早い方法です。

* 使用ボウルは金属製よりも、プラスチック製もしくはガラス製がおすすめです。

金属性ボウルでメレンゲ作りをすると、鉄の味がすることがあります。

ケーキ屋さんで別立てで作られるのは、ビスキュイ・シフォンケーキが多いです。

1-2. 共立てするときの作り方

全卵に砂糖を加えた状態で、湯せんで温めながら泡だてます

なぜ湯煎が必要なの?

全卵を混ぜて泡だてるのには、メレンゲ以上に時間がかかるから!

全卵を溶き卵にするのはすぐできるのですが、泡だつためには

  • ハンドミキサー必須
  • プラス湯煎にかけて泡立ちを補助

する必要あるのです。

ケーキ屋さんでは、ジェノワーズ(スポンジケーキ)を作るときに共立てされています。

2. 共立てと別立てで何が変わるの?味と焼き上がりの比較

今回は、【3段ケーキが焼けるシリコン型】を使って、それぞれのスポンジケーキを焼いてみました。

↓レシピは、別立て&共立て共通です。↓

スポンジケーキの材料…4号サイズ3段ケーキ1台分

  • 卵:1こ(Sサイズは2個)
  • グラニュー糖:30g…卵白・卵黄合わせて
  • 薄力粉:30g
  • 無塩バター:10g…室温(固形)状態で
  • 牛乳:5〜10g以内
別立てスポンジケーキの作り方
初心者向け☆別立てスポンジケーキの作り方【パステルカラーデコレーション♪みさき】

ケーキを焼き比べてみたらどんな違いがあった?

2-1. 別立てで作ったスポンジケーキ

断面はこんな感じです。


2-2. 共立てで作ったスポンジケーキ

湯せんは人肌の温度で。

ただいま、ケーキ製作中・・・。

3. 初心者さんにはこっちで作るのがオススメ!!

味や膨らみにどんな違いがあった?

共立てと別立て、どちらも味は同じでした。

ふわふわに膨らんだスポンジケーキを作りたいときも、

共立てと別立てご自分の好きな方で作られてOKです。差はあまりありません。

共立てと別立て、おすすめはどっち?

共立てでは70度の湯煎が必要で、

いつまで泡だてたらいいのかの判断がわかりにくいのです。

ですので、いろんなお菓子の本やサイトでは、初心者さんには「別立て」をおすすめしているんですね

まとめ

今回の話を聞いて、

  • いろいろ考えるの面倒くさい!
  • もっと簡単に美味しくて、失敗しない方法はないの?

という方にはこちらのケーキミックス粉がおすすめです!


モントンケーキ、ミックス粉

ケーキのミックス粉といえば、100均にも売っていたりするのですが、

やはり初心者さんには「モントン」がおすすめです☆

それはなぜか?

ちょっとこちらをみてみてください。↓

スポンジケーキを見比べてみると…?

モントン(およそ350円)と100均のミックス粉で、スポンジケーキを焼き比べてみました。

モントンで作ったケーキ

100均のミックス粉で作ったケーキ

やはりスポンジケーキが自体ふわふわで、しっかり焼きあがっていると

デコレーションの仕上がりにも差がでてきます。

そしてこれらは、

人生でオーブンを始めて買った時のわたしが初心者のときに作ったものです。

ある程度おかし作りの経験がある、上手なひとだったら、100均のミックス粉でもきっと美味しくふわふわに焼けるのでしょう

ですが初心者さんであれば、一度「モントン」を使ってみてください。

混ぜ方など感覚でやってしまっても失敗せず、美味しくふわふわに焼きあがりますからね!

おすすめのモントン ミックス粉では、1箱1袋で18cmケーキが焼けます

初心者さんは、こちらの3箱入りセット!!1つずつ買うよりも安いですよ(^ ^)/

今回使用した材料

モントン スポンジケーキ(プレーン) ミックス粉

モントン スポンジケーキ(ショコラ) ミックス粉

かわいいミニサイズ(4号)の3段ケーキが焼ける。

【貝印】シリコンケーキ型 2個セット

それでは、また別の記事or オンラインレッスンでお会いしましょう。

【毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーション】

an.de.art. あんであーと みさき

オンラインレッスンでは、時間や日時に縛られることなく、

スマホとデコレーション道具があれば、どこでもいつでも受講できます。

お仕事や家事でお忙しい方、PMS生理症状が不安定に出る方などにご好評いただいておりますので、

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なら、1度体験レッスンにご参加ください。

体験レッスンでは、1ヶ月間いつご受講いただいても構いません。

テキスト配布はおよそ月4回です。

* レッスンへのご質問& お困りごとに関しては、土日関係なく24時間以内に私がご対応いたします。

スマホのLINEアプリで、テキスト&動画をお送りすることで、いつでも受講可能なレッスンが実現しました。

このレッスンが必要な方に届きますように…(^ ^)/

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ミサキ

オンライン教室「an.de.art」講師で、毎日楽しいことへのセンサーを拾って生きています^^

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