【毎日がカラフルになる♪ パステルカラーデコレーション】
an.de.art. あんであーと みさきです
もうすぐクリスマスですね！
今まではお店で買っていたけど、今年は初めて手作りケーキに挑戦しよう
という方も多いのではないでしょうか？
みなさんはケーキレシピを探すときにネット検索で
「ショートケーキ、スポンジ、レシピ、初心者」など、
お調べになったはずです。
ですが、簡単なレシピ、初心者さん向けのレシピがたくさんでてきて、
その中でも「別立て？共立て？ってなに？」と思われてこちらにたどり着いたと思います。
この記事でわかること
- 別立て、共立てって何？
- それぞれの作り方の違い
- 卵の泡だて方で何が変わるの？焼き上がりや味の違いは？
- 初心者はこっちで作るのがおすすめ！！
ではひとつずつ解決していきましょう(^ ^)/
1. 卵の泡だて方＊共立て、別立てって何？
まずは製菓用語の解説から☆
- 別立てとは：卵の黄身と白みを別々に泡だててケーキを作ること。
- 共立てとは：全卵のまま泡だててケーキを作ること。
では続いて
「それぞれの作り方の違いと特徴」についてもみていきましょう。
1-1. 別立てするときの作り方
まず、①卵の白身だけを泡だてて「メレンゲ」を作ります。
混ぜていく中で泡泡になってきたら、砂糖を加えてさらに混ぜることで、ツノがたったしっかりとしたメレンゲになる。
次に、②同じハンドミキサーで卵の黄身を白っぽくなるまで混ぜます。
②卵黄に①卵白を少しずつ入れて、泡を潰さずに切り混ぜします。
そして、そこに薄力粉→(溶かしバター、牛乳)を加えて生地を作ります。
別立てスポンジケーキの作り方はこちらです↓
＊動画は後日更新＊
このように、
卵の黄身と白身を別々に泡だてて、ケーキを作るのが「別立て」です。
ハンドミキサーがひとつしかない場合、卵白を先に泡だてましょう。
それはなぜか？
卵白をツノが立つまで泡立てる(メレンゲにする)には、
そのほかの余分なもの(少しの水分もNG)が入っていると「メレンゲ」にならないからです。
【手動】3分でできる!! 泡だて器でメレンゲ作りするコツ
泡だて器をボウルの底に当てたまま、左右方向に動かす
のが一番早い方法です。
＊ 使用ボウルは金属製よりも、プラスチック製もしくはガラス製がおすすめです。
金属性ボウルでメレンゲ作りをすると、鉄の味がすることがあります。
ケーキ屋さんで別立てで作られるのは、ビスキュイ・シフォンケーキが多いです。
1-2. 共立てするときの作り方
全卵に砂糖を加えた状態で、湯せんで温めながら泡だてます。
なぜ湯煎が必要なの？
全卵を混ぜて泡だてるのには、メレンゲ以上に時間がかかるから！
全卵を溶き卵にするのはすぐできるのですが、泡だつためには
- ハンドミキサー必須
- プラス湯煎にかけて泡立ちを補助
する必要あるのです。
ケーキ屋さんでは、ジェノワーズ(スポンジケーキ)を作るときに共立てされています。
2. 共立てと別立てで何が変わるの？味と焼き上がりの比較
今回は、【3段ケーキが焼けるシリコン型】を使って、それぞれのスポンジケーキを焼いてみました。
↓レシピは、別立て&共立て共通です。↓
スポンジケーキの材料…4号サイズ3段ケーキ1台分
- 卵：1こ(Sサイズは2個)
- グラニュー糖：30g…卵白・卵黄合わせて
- 薄力粉：30g
- 無塩バター：10g…室温(固形)状態で
- 牛乳：5〜10g以内
別立てスポンジケーキの作り方
ケーキを焼き比べてみたらどんな違いがあった？
断面はこんな感じです。
3. 初心者さんにはこっちで作るのがオススメ!!
味や膨らみにどんな違いがあった？
共立てと別立て、どちらも味は同じでした。
ふわふわに膨らんだスポンジケーキを作りたいときも、
共立てと別立てご自分の好きな方で作られてOKです。差はあまりありません。
共立てと別立て、おすすめはどっち？
共立てでは70度の湯煎が必要で、
いつまで泡だてたらいいのかの判断がわかりにくいのです。
ですので、いろんなお菓子の本やサイトでは、初心者さんには「別立て」をおすすめしているんですね！
まとめ
今回の話を聞いて、
- いろいろ考えるの面倒くさい！
- もっと簡単に美味しくて、失敗しない方法はないの？
という方にはこちらのケーキミックス粉がおすすめです！
モントンケーキ、ミックス粉
ケーキのミックス粉といえば、100均にも売っていたりするのですが、
やはり初心者さんには「モントン」がおすすめです☆
初心者がモントンと手作りスポンジケーキを作り比べてみた！
モントン(およそ350円)と100均のミックス粉で、スポンジケーキを焼き比べてみました。
モントンで作ったケーキ
100均のミックス粉で作ったケーキ
やはりスポンジケーキが自体ふわふわで、しっかり焼きあがっていると
デコレーションの仕上がりにも差がでてきます。
そしてこれらは、
人生でオーブンを始めて買った時のわたしが初心者のときに作ったものです…
1からの手作りは、やっぱり難しかった…と感じました。
ある程度おかし作りの経験がある、上手なひとだったら、100均のミックス粉でもきっと美味しくふわふわに焼けるのでしょう
ですが初心者さんであれば、一度「モントン」を使ってみてください。
混ぜ方など感覚でやってしまっても失敗せず、美味しくふわふわに焼きあがりますからね！
おすすめのモントン ミックス粉では、1箱1袋で18cmケーキが焼けます。
ネットでも買えるのでぜひ一度使って、焼いてみてね(^ ^)♪
森永 モントンスポンジケーキミックスプレーン173g【イージャパンモール】
ケーキ作りを楽しもう♪
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