和菓子は何でできてる？基本の材料は豆・粉・砂糖☆/和スイーツセレクトマイスター

◆お菓子作り｜焼き菓子

2022.01.01

和菓子って何味なの？

あんこはわかるけど、外側のお餅以外のものって何でできてるの？

和菓子を習う前は私もめっちゃ疑問でした！

そこで今回は、和菓子作りの基本レシピに必ず入っている3つの材料について

まとめてご紹介していきます！

和菓子って何でできてるの？を一緒にみていきましょう＾＾♪

まずひとつめは、豆類です。

よくみかける黒い(濃紫色)のあんこは、小豆を潰して→蒸して→濾すことで作られています。

つぶあんとこしあんの違いは、この潰す・濾すを繰り返す工程で

どれだけ元の小豆の形を保っているか？の違いで、食感は異なりますが、味は同じです☆

代表的な黒餡「大納言(だいなごん)」

これと比べて、白いあんこと黒餡は材料から異なります。

白餡は、白いんげん豆からつくられ、元が白色のことから着色しやすいため

練りきり・上生菓子などに用いられることが多いです！

そして、白あんの特徴として、果物との相性がいいことが挙げられます。

苺大福とかは白あんを使っているのをよく見かけますよね＾＾

↓いろんな餡子を食べて勉強してみてね！

和菓子で使われるお粉は主に、米粉です！

それぞれの特徴についてまとめていきますね＾＾

これは精白したうるち米を洗い、乾燥させてから粉にしたもので

上新粉(じょうしんこ)と上用粉(じょうようこ)が有名です☆

この2つの違いは、より細かい粉のほうが上用粉。

上新粉は、上用粉よりも粉が粗めで、価格も安めに売られています。

私は、どちらの粉も使ってみましたが、家で趣味で作る分にはどちらを使っても味・食感も変わらず美味しかったですよ☆

粉の使い分け

お店だと食感や伸び具合歯切れのよさ、その他あんこなどの材料との相性もなども大切になるので、分けられて売られているのだと思います！

もち米から作られる粉の内、有名な5つをご紹介します！

道明寺粉
- 関西の桜餅
白玉粉
- 白玉、団子
求肥(ぎゅうひ)粉
- 羽二重餅、ゆべし、きび団子
- 白玉粉よりも粗い粉で、用途は同じ。
寒梅(かんばい)粉
- 落雁、豆菓子などの打物・押し物
- 梅の花が咲く頃に作られる粉で、新米が使われる。
葛(くず)粉
- くずきり、葛餅、葛まんじゅう
- くずの根からとったでんぷんを乾燥させて作られる。
- 葛のみを使った粉は本葛(ほんくず)と呼ばれ、品質が良く高価！

和菓子作りで使われる主な砂糖は4種類です☆